タピオカ抹茶ラテの作り方。一から作る本格ドリンク。

タピオカ粉から作る、タピオカ抹茶ラテの作り方をご紹介します。

できているタピオカを購入して作っても良いのですが、タピオカ粉から作るとできているものを買うよりもとても安上がりです。

タピオカ粉ではなく片栗粉でもタピオカを作ることはできますが、食感に違いが出てきます。

タピオカ粉で作った方がもっちりとした食感を味わえるため、タピオカ粉でタピオカを作った方が美味しくておすすめです。

※当サイトでは抹茶味のタピオカを作り、二層に分かれる抹茶ラテの中に入れていますが、黒糖タピオカにも応用可能です。黒糖タピオカは今回のレシピに抹茶を入れないこと、グラニュー糖を黒糖に変えることで作ることができます。

それではタピオカ抹茶ラテの作り方のご紹介です!

材料と必要な製菓器具

約コップ1杯分(350ml)の分量と作り方になります。

材料

タピオカ粉 40g
抹茶 2g
30cc
グラニュー糖 16g
※抹茶ラテ用
抹茶 小さじ1(2g)
お湯 30cc
牛乳 120cc
ガムシロップ 1個(10g)
コップ1杯分

※黒糖タピオカを作りたい場合は、抹茶を入れないこと。グラニュー糖を黒糖に変えることで作ることができます。

当記事で使用したタピオカ粉はこちらです。

必要なもの

  • フライパン
  • 木ベラ
  • まな板
  • スケッパー(ない場合は包丁でも代用可)
  • ザル
  • ボール
  • タピオカを冷やすための氷
  • バターを肥やす方々ありがとうございます!

タピオカ抹茶ラテの作り方

STEP.1
タピオカ粉と抹茶をふるって軽く混ぜておく※①
STEP.2
フライパンに水とグラニュー糖を入れて、グラニュー糖を水になじませてから火をつけて沸騰させる

STEP.3
沸騰したら火を止めて①を一気に入れて、木ベラである程度まとまるまで混ぜる(ダマがあっても良い)※②

STEP.4
まな板に打ち粉(タピオカ粉)をし、②で作ったタピオカ粉の塊をまな板の上に移す

STEP.5
手のひらで押し伸ばしたら、たたみ込むようにしてこねる。こねていく内にダマがなくなりツヤが出てくるので、ツヤが出てダマがなくなったら軽く丸める

STEP.6
4等分に切り分けて、1つずつ丸めた後に約1cmほどの太さに伸ばす(伸ばさずに放置してる生地にラップなどをしておくと乾きにくいのでおすすめです)※この作業が面倒な場合、ひとまとめにしてある生地から少しずつちぎり丸めるという手段もあります

STEP.7
伸ばし終わったら、4本を揃えて1cmほどの長さに切り分けていきます。

STEP.8
ここからはなるべく素早く作業しましょう。切り分けた生地を丸めて、丸め終わったらボールに入れていきます。また、途中途中で出来上がったタピオカに打ち粉をしまぶしておくと乾燥の予防になります。(丸めるのは1度に4個くらいまで可能ですが、3個くらいがやりやすいです。また、途中で生地が乾いてきた場合、少し指を湿らせて行ったり、水をつけてもう一度記事を練ると良いです。)

STEP.9
出来上がったら沸騰したお湯に入れ、入れた直後はくっつかないようにかき混ぜましょう。かき混ぜたら30分弱火で茹でます。

STEP.10
茹で終わったらザルにあげ、冷水で洗い、洗い終わったら氷水で一旦冷やします。
STEP.11
タピオカの味付け用に、鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰した中にタピオカを入れ、軽く煮込みます。約5分煮込んだら粗熱をとり、一晩冷まします。
 
STEP.12
抹茶をお湯で溶かします。※③
STEP.13
牛乳にガムシロップを入れ混ぜておきます。
STEP.14
コップにタピオカを入れ、牛乳を注ぎ、氷が牛乳からはみ出るくらい入れます。※④

STEP.15
④の氷の上から③をゆっくりと注ぎ完成

抹茶タピオカラテの作り方コツのまとめ

タピオカを作る際、乾燥が天敵です。

乾燥すると、できた生地を切ったり丸めたりしようとしても、うまくいきません。

タピオカが乾燥してひび割れが目立つようでしたら、一度手や指に少量の水をつけて揉み込んであげれば、ツルツルになり形成しやすくなります。

また、生地を伸ばして約1cmに切った後は乾燥が早いです。

そのために少しでも乾燥を防ぐために、ラップをかけてあげると乾燥しにくくなります。

丸く形成した後は、タピオカ粉で打ち粉をすることで乾燥の予防にもなります。

綺麗な二層のラテにする場合、コップいっぱいに氷を入れること。

そして、必ず牛乳側にガムシロップを入れて比重を重くしてください。

それから牛乳の上からはみ出した氷にそーっとかけながら抹茶を注いであげると綺麗な二層のラテになります。

抹茶での紹介になりますが、コーヒーやキャラメルなどのラテにも応用可能です!

美味しい抹茶タピオカラテを作りましょう!

【裏話】

いくら安上がりとはいえ、タピオカを1個1個形成するのは時間もかかって、とても面倒でした…www

ちゃんちゃん♪

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