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Twitterでバズっていた北海道は新千歳空港にあるイシヤカフェさん（石屋製菓さんのカフェ）のパンケーキ。
型をとるとクリームが流れ、上に描かれていた模様が綺麗に見えるパンケーキの作り方を抹茶バージョンでご紹介します。
当記事では生地やソースに抹茶を使っています。
しかし生地から抹茶を抜いて薄力粉の量を増やすこと、上にかけるソースもラズベリーなどのソースに変更すると、イシヤカフェさんのパンケーキに近づけるかと思います。
イシヤカフェさんのパンケーキとは作り方と見た目が違うかと思います。
似たようなパンケーキの再現になりますのでご了承ください。
まっちゃえもん
そんなに難しくないのでぜひ作ってみてください^^
目次
材料と必要なもの
※１人前になります。
材料
| ※パンケーキ | |
| 卵黄（Lサイズ） | １個 |
| コーンスターチ （薄力粉でも可） |
１５g |
| 抹茶 | ６g |
| 人肌に温めた豆乳 （牛乳でも可） |
３０g |
| 卵白（Lサイズ） | １個 |
| グラニュー糖 | ２５g |
| 生クリーム | ８０g |
| グラニュー糖 | ５g |
| サラダ油 | 小さじ１ |
| ※ソース | |
| 抹茶 | ２g |
| ガムシロップ （シロップでも代用可） |
１個（約１０g） |
必要なもの
- 大きめのボール １個
- 中くらいのボール ２個（できれば）
- ホイッパー １個
- ハンドミキサー（なければホイッパーでも可）
- ゴムベラ １個
- ９cmのセルクル型 ２個
（なければ１Lの牛乳パックを切ってアルミを巻いて使う） - クッキングシート
- フライパン １個
- 厚さ０.２mmのプラ板（幅１０cmで長さ３５cm程度あればOK） １個
- 小さいボール １個
- 小さいホイッパー １個
- 竹串（爪楊枝でも可） ２本
新千歳空港のイシヤカフェのクリームが流れるパンケーキの作り方
卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷凍庫へ入れる。
生クリームにグラニュー糖を入れて６分立て（ホイッパーですくって垂れて少し跡が残るくらいの固さ）にしたら一旦冷蔵庫へ入れておく。
抹茶にガムシロップを入れてダマがなくなるまで混ぜる（寒い場合はお湯を１〜２g入れると良いです）※①
クッキングシートの端を重ねないようにして折って、折り目から切ってコルネ（絞り袋を作る）
絞り袋にをコップの中に入れて立てかけて、①を入れておく
卵黄をホイッパーで混ぜて滑らかにしたら、人肌に温めた豆乳を入れながら混ぜる。※②
②に抹茶とコーンスターチを振るって入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。※③
プラ板を１０cm幅で３５cm程度の長さに切っておく
冷凍庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーで白く泡立つまで混ぜる。白く泡立ってからグラニュー糖を２〜３回に分けて入れて混ぜてメレンゲを作る。※④
極弱火でフライパンを温め始める。
③の卵黄生地に④のメレンゲを１/４〜１/３加えてホイッパーでしっかりと混ぜる。※⑤
残りのメレンゲ④に⑤を全部入れてボールを回しながらゴムベラで底からかき混ぜる。※⑥
フライパンを濡らした布巾などに置いて熱をとる。
温めたフライパンにサラダ油を入れ、クッキングペーパーで全体的に伸ばす。セルクル型に油を塗る。
フライパンに水を垂らして、じわじわと沸騰してくるくらいになったらパンケーキの生地※⑥をセルクル型に流し込む。
水を小さじ１ほど入れて蓋をする。蓋をして３〜５分焼く。
１度裏面を覗いて、綺麗な焼き色がついていたら竹串などで、型と生地の間を１周して型から生地が離れるようにする。できたら裏返して焼く（３〜５分）
焼きあがったらお皿に重ねて盛り付けて、上がなるべく平らになるように軽く押さえる。
切ったプラ板でパンケーキを巻いてテープで端を止める（パンケーキとプラ板の間に隙間ができないようにキツめに巻く）※⑦
生クリームを冷蔵庫から取り出して固さを確認したら⑦のパンケーキに注ぐ※⑧
絞り袋に入れた抹茶ソースを⑧に１つの円につき２周ずつ描きながら絞る。
竹串の先端を３mmほど入れて、円の外から中心に向かって８方向からなぞる。この時、１回なぞる毎に竹串についた生クリームは拭き取ること。
パンケーキに巻いたプラ板をとったらクリームが流れ出てきて、完成！！
イシヤカフェパンケーキ、抹茶バージョンの作り方まとめ
抹茶を使ったイシヤカフェさんのパンケーキの作り方をご紹介してきました。
本家とは少し違うかと思います。
当記事ではパンケーキを２枚です。
しかし、もう１枚ほど１回り小さいパンケーキを置くか、中心にフルーツなんかを置いてからクリームを注ぐと中心から綺麗に模様ができるかと思います。
参考にして作ってみてくださいね！
ちなみにプレーン生地にする場合、生地に抹茶を入れないこと、コーンスターチor薄力粉を１５gから２０〜２５gに変更すればプレーン生地を作れます！
まっちゃえもん
クリームが流れる瞬間は見ものです。気持ち良いですよ^^
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